Queso Cabra Payoya

Queso de Cabra elaborado con leche de cabra payoya de la Sierra de Grazalema. La Cabra Payoya es una raza autóctona andaluza explotada en la zona del actual Parque Natural Sierra de Grazalema y Serranía de Ronda. Su denominación tiene origen en Villaluenga del Rosario, donde su gentilicio popular es payoyo y por extensión se le denomina así a la raza caprina.

La leche de esta raza autóctona se caracteriza por una excelente calidad. Quesos El Bosqueño fue una de las empresas pioneras en comercializar quesos de cabra payoya en 1986. Comprar queso de cabra payoya El Bosqueño ganador de los más prestigiosos premios internacionales.

En 2018 consiguió el premio a Mejor Queso de Cabra en el International Cheese Awards, el principal concurso del mundo quesero.

Características del queso de cabra

Además de delicioso, el queso de cabra es un alimento bondadoso que está lleno de beneficios para la salud, esto se debe a que es una gran fuente de proteínas y a que tiene una composición rica en nutrientes como vitaminas del grupo B y minerales como el calcio y el zinc.

Por otra parte, el queso de cabra se caracteriza por ser un exquisito manjar de sabor intenso y de textura suave, lo que es maravilloso, porque podrás degustar de un producto placentero y lleno de excelentes propiedades.

Tipos de queso de cabra según su curación

El queso de cabra pasa por un proceso de curación en el que es sometido a diversas condiciones ambientales como temperatura y humedad. El objetivo de esto es eliminar la concentración excesiva de sal y lograr que el producto final adquiera sabores y texturas diferentes. Esto último depende del tiempo de curación y da como resultado distintos tipos de queso de cabra:

Queso fresco: Este queso no es sometido a ningún proceso de curado y puede consumirse una vez esté listo. Se caracteriza por tener una textura blanda. Nuestro queso fresco de cabra está elaborado con leche de cabra payoya y no tiene nada que ver con los industriales que adquieres en los supermercados. Con un sabor y textura como el queso de siempre.

Queso semicurado: Pasa por un proceso de curación de entre 2 y 3 meses. Suele tener una textura cremosa y sabor sutil.

Queso curado: En este caso el proceso de curación abarca de 3 a 7 meses. Su sabor es más intenso y su textura es más firme, sin dejar de ser suave.

Queso viejo: Es curado por un tiempo que supera los 7 meses, por lo que se caracteriza por tener un sabor pleno e intenso y textura mucho más firme. Nuestro queso viejo ganó el premio al mejor queso de cabra del mundo.

Queso añejo: Cuando el proceso de curación es superior a 9 meses, se considera que el queso de cabra es añejo. El mismo suele ser de los más firmes y presenta un sabor mucho más penetrante.

El queso de cabra y sus beneficios

  1. Fortalece el sistema inmune

    Al ser rico en vitaminas A, B1, B2, B3, D y K y al contener minerales como calcio, magnesio, hierro, selenio y zinc, este queso interviene de manera positiva en diversas funciones del organismo y fortalece el sistema inmunológico.

  2. Mejora la digestión

    El queso de cabra tiene poca cantidad de lactosa y caseína y también es bajo en grasas, por lo tanto no provoca intolerancia y resulta más fácil de digerir. Por otro lado, contiene gran cantidad de probióticos, por lo que regula la flora intestinal y también ayuda a que otros alimentos sean digeridos de mejor manera.

  3. Fortalece la salud ósea

    Al ser una rica fuente de calcio y vitamina D, fortifica los huesos y contribuye con el desarrollo de los mismos. También previene la osteoporosis, por lo que es un alimento que se recomienda consumir a los pacientes que padecen esta enfermedad.

  4. Favorece el sistema cardiovascular

    Debido al bajo contenido de grasas de la leche de cabra y a que estas son menos saturadas, el queso de cabra es un aliado para prevenir altos niveles de colesterol. Asimismo, al tener vitaminas E y K ayuda a eliminar toxinas presentes en el sistema circulatorio.

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