Queso Viejo

Nuestros quesos viejos han sido elaborados con gran mimo, esmero y dedicación, empleando solamente productos de alta calidad. Todos nuestros quesos se elaboran de manera tradicional, cuidando hasta el más mínimo detalle. Son elaborados con leche de oveja y leche de cabra. Su aroma y sabor resulta realmente intenso e inconfundible.

Su periodo de curación es superior a los 7 meses en nuestras cámaras perfectamente equipadas y climatizadas. El queso viejo se caracteriza por ser una importante fuente de proteínas, hierro, calcio, zinc, fósforo, así como vitaminas A, B, D y E. Nuestros quesos viejos pueden presumir de haber sido galardonados con diferentes premios debido a su elevada calidad.

La leche empleada para su elaboración se ha obtenido de oveja y cabra del Parque Natural de la Sierra de Grazalema. Es un queso perfecto para acompañar con vino tinto (ya que suaviza el sabor del queso cuando se encuentra en tu paladar), como aperitivo o para picar, así como como postre. Está disponible en cuñas, en mitades, así como en piezas completas. Son envasados al vacío con el objetivo de conservar fielmente su aroma, sabor y cualidades en general.

Características del queso viejo

Posee un menor contenido en agua que el queso semicurado y el queso curado, de modo que su superficie resulta bastante más rígida. Su corteza es totalmente natural, por lo que es comestible. No presenta ningún tipo de químico que pueda generar alteraciones en sus propiedades y características.

Su corteza presenta una tonalidad marrón, corteza que suele ir oscureciéndose progresivamente a medida que transcurre el tiempo. Solamente se elabora con ingredientes 100% naturales. Su capa o corteza es cubierta con aceite de oliva, evitando así que su pueda llegar a contaminarse con gérmenes y moho. Solamente cuenta con las bacterias propias de la leche, logrando así que su sabor sea realmente singular.

Recomendaciones del queso viejo

Resulta conveniente conservarlo en el refrigerador, y más concretamente en su parte inferior. Es aconsejable conservarlo a una temperatura que oscile entre los 10ºC y lo 12ºC. No tolera temperaturas demasiado bajas. Es importante saber diferenciar entre queso viejo y queso añejo, ya que son dos quesos totalmente diferentes. La principal diferencia es su tiempo de maduración, siendo menor en el caso del queso viejo.

Son quesos ideales para todas aquellas personas a las que les gustan los quesos fuertes, los quesos con carácter. Sus materias primas de primer nivel permiten obtener quesos capaces de conquistar el paladar a los más sibaritas. Su sabroso sabor los hace únicos. Los quesos viejos son los más populares y demandados en nuestro país. Es un producto “vivo”, de modo que precisa respirar, de ahí que deba conservarse de forma individual.

Este apetitoso queso gourmet debe cortarse cuando esté a temperatura ambiente. Esto es debido a que al haber perdido mucha humedad en todo el proceso de elaboración podría llegar a romperse. Asimismo, resulta recomendable que sea cortado con un cuchillo de dos mangos, ya que de este modo será mucho más sencillo de cortar y se obtendrán porciones perfectas. Pocos quesos resultan tan suculentos como el queso viejo de oveja y cabra.