Queso de Cabra

El queso de cabra es un tipo de queso elaborado a partir de la leche de cabra. Es uno de los principales alimentos y más consumidos. Se caracteriza por su bajo nivel de grasa y por aportar calcio y proteínas. El queso de cabra El Bosqueño tiene la particularidad de que está elaborado con leche de cabra payoya, una raza autóctona de la Sierra de Grazalema. Se produce siguiendo la receta de los más antiguos ganaderos de la comarca.

Características del Queso de Cabra

• Ideal para dietas bajas en calorías: por ejemplo nuestro queso de cabra curado aporta un valor energético de 342 kcal y 1.420 KJ en una porción de 100 gramos.
• Sabor intenso: una de las propiedades del queso de cabra es su intenso sabor. A diferencia del de vaca el sabor es más pronunciado, al igual que el olor.
• Artesano: desde la Antigüedad se elabora el queso de cabra de forma más artesanal. Esto es debido a que la producción de leche es mucho menor que la de otros animales, siendo su proceso de producción más artesanal y natural.
• Sin aditivos: el queso de cabra de El Bosqueño solo tiene leche.
• Alimento rico en calcio: no puede faltar en la dieta de los más pequeños.
• Se recomienda el consumo de 2 a 4 raciones al día.
• El proceso de curación puede ir desde unas semanas (Queso Fresco) hasta casi 18 meses (queso añejo). Lo normal del queso curado son  2-3 meses.

Queso de cabra Payoya

La cabra payoya es una animal que se encuentra en la zona de la Sierra de Grazalema y Málaga. Su nombre proviene del gentilicio popular de los habitantes de Villaluenga del Rosario, payoyo. Es una raza catalogada como en peligro de extinción por el Ministerio de Agricultura y Pesca de España, donde apenas están censadas más de 10.000 en toda la península. Pero no es su única función, ya que a parte de proporcionar una de las leches más cotizadas tiene un importante papel en la prevención de incendios en medio ambiente.

El mejor Queso de Cabra

Uno de los concursos más importantes del sector quesero es el World Cheese Awards. Un evento que reúne a más de 3.000 quesos de todos los países y donde se eligen los mejores en cada categoría. En este concurso los quesos de cabra El Bosqueño han sido galardonados durante varias ediciones. En el WCA 2016 el queso de cabra curado en manteca ibérica fue elegido entre los 10 mejores quesos del Mundo.